漬け物→カリカリ梅

カリカリ梅（梅のカリカリ漬け）は、青梅を使い土用干しをしないで作る梅漬けです。酸っぱさと、カリカリした歯ごたえがさっぱりとした感じを与え、人気があります。

●材料
青梅　適量
塩　梅の20％
焼酎　適量（カップ半量くらい）

★なるべく未熟な青梅を1～2キロ用意

★一晩水に浸けてアク抜き

★梅干同様にホシを取り水気を拭き取る
→青梅漬けの作り方

★ボールに入れて焼酎と塩少量を加えて混ぜ揉む

★容器に塩、梅、塩と入れていく

★中フタをし、梅の2倍くらいの重しをのせ、紙ぶたを載せる

★2～3日で水があがる
（3～4日しても水が上がらぬ場合は酢を少し入れて呼び水にする）

★水があがったら保存瓶に移し冷蔵庫へ

★約3カ月で食べられるようになります

※赤ジソで色を付けるやり方もありますが多少手間がかかり、土用干しも必要です

砂糖漬け

●材料
未熟な青い梅　1㎏
砂糖　700ｇ
水　500ｇ

★青梅を一晩水につけてアクを抜く

★水気を拭き取り包丁で種を取り出す

★水と砂糖を煮溶かして蜜を作る

★保存容器に冷めた蜜と青梅を入れる

★蓋をして冷蔵庫で保存

★約1週間で使用できます

梅干の作り方

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