和え物・酢の物→あんきもポン酢

★アンキモを水でさっと洗う

★血管を突いて穴をあけ、血を押し出す
（箸などでなぞる）
（あるいは骨抜きやピンセットで血管ごとはがす）

★表裏に強塩をして小一時間放置

★酒で塩を洗い落とす

★およそ20分弱蒸して取り出し、粗熱をとります

★そのままざっくり切って器に盛り、ポン酢をかけネギを天盛り

一般的に、料理屋では下のように円筒形に整えて小口から切ります。

→アンキモの作り方

しかし、ホイルや巻き簾などで形を整えなくてもかまいません。
掃除してそのまま容器にのせ、蒸し上げます。

少し温かいあん肝ぽん酢も美味しいものですよ。

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