和え物・酢の物→もずく酢

モズクは三種類ある。

もずく
絹のように細く「きぬもずく」「ほそもずく」として出まわる

いしもずく
もずくよりやや太くやや硬い

おきなわもずく
一番太くて、身質は柔らかい

水でよく洗って汚れを落としてから使う
塩蔵品は塩抜きして使う（生でも塩気が残るので味をみること）

二杯酢や三杯酢で食べる。
酢との相性は最高だが、醤油は合わない。
なので、加減酢は醤油を少なくするのがコツ。

→モズク酢の割合

<<酢の物の基本