かに酢は、ゆでたカニの代表的な食べ方。
だしで加減した三杯酢や八方酢でよいが、砂糖は使わない。
味醂もおさえた甘さ控え目にて、カニ肉の甘味を引き出すようにする。
<<酢の物の基本
手前板前和食の基本料理
かに酢は、ゆでたカニの代表的な食べ方。
だしで加減した三杯酢や八方酢でよいが、砂糖は使わない。
味醂もおさえた甘さ控え目にて、カニ肉の甘味を引き出すようにする。
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