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卯の花和え
卯の花和え（うのはなあえ）は、おから和えであり、煎ったおからで魚介や野菜を和えたもの。
別名『吹雪和え』、『からまぶし』、『雪花菜和え（又は雪花和え』
（雪花菜は「きらず」と読み、当て字である）
★おからを水漉しする
★濁りが出なくなったらよく絞る
★下味を付ける
（みりん、砂糖、塩、酢。または、だし、砂糖、塩）
★弱火で煎って水分を飛ばす
★冷めたら魚介などと和える
※三杯酢でしめた青魚（さば、いわし、こはだ、あじ、いわし等）と相性がよい
筆者：文責=手前板前.魚山人