和食の和え物→覚弥和え

覚弥和え（かくやあえ）は、古漬けを刻んで酒・醤油で和えたもの。
「覚也」とも書く。

江戸初期の料理人「岩下覚弥」の考案という説。
沢庵和尚の弟子「覚也」が考案したとの説。
また、高野山で考案されたとの説。（「隔夜」と書く）

いずれにしろ、「かくや」は刻んだ沢庵漬けのことである。

★糠味噌床にて酸っぱくなった古漬けを塩抜き
（普通の漬物でもかまわない）

★細かく切る

★加減醤油（割り醤油）と針ショウガで和える