和食の基本料理→玉締め

玉締め（たまじめ）は、「しめ卵」「湯取り卵」と呼ぶことあります。

★煮出し汁に少量の塩を加え、溶き卵を流し入れる

★固まる頃合いにすくい出し、巻き簾にとる

★巻きしめて冷やし固める

★これを包丁して盛り付ける

※卵の蒸し物や、卵とじの料理も玉締めと呼ぶこともあります