| このサイトには広告リンクが含まれています |
百合根饅頭
鶏ひき肉を餡に、大和芋と百合根を皮にした饅頭。
百合根饅頭の作り方
皮を作る
★百合根を掃除して茹でる
★茹でた百合根を裏漉し
★大和芋は皮を剥いて適度に切り、蒸す
★蒸した大和芋も裏漉し
★両者を混ぜて泡立てた卵白を加え、さらに混ぜる
★片栗粉を加えて耳たぶ程度の固さにする
★団子状に丸めておく
★落ち着いたら延ばして饅頭皮にする
餡を作る
★鶏の挽肉に、みじん切りにした生姜を加える
★混ぜながら酒・味醂・醤油・砂糖で調味
仕上げる
★皮で餡を包んで蒸し上げる
★百合根饅頭に野菜あんかけをかける
★露生姜を絞る
※野菜あんかけ
・人参や椎茸など数種類の野菜を、千切り、あられ、賽の目など好きな形にカット
・だしで茹でて、その煮汁を八方だし程度に調味
・葛を引いてとろみをつける
（水溶き片栗粉でもよい）
筆者：文責=手前板前.魚山人