和食の蒸し物→信州蒸し・猩々蒸し

信州蒸しとは、白身魚を「そば」で包んで蒸したもの。
別名、【信濃蒸し】【蕎麦蒸し】

蒸したものを、そばだしでいただきます。

★小鯛やグジ、鰆などを、切り身、あるいは観音開きにして薄塩
（基本的に淡泊な白身魚を使う）

★ソバは固めに茹でる

★魚をソバで包む場合はマキスで巻いて蒸す

★切り身なら、蒸し椀に魚を置いて、上にソバを載せ（折るように品よくのせる）蒸してもいい

★たっぷりのそば用かけ汁を張り、薬味を添える

※そばとよくからめたい時は卵白でつなぐとよい
※冬場はかけ汁にとろみをつけてもいいですね

猩々蒸し

ソバではなく、人参を桂に剥いて細長く打った、（あるいは千切りにした）ものを、魚にのせて同様に作る蒸し料理。

これを「猩々（しょうじょう）蒸し」と言います。

葛あんや合わせだしで仕上げます。