材料に湯葉をつけて揚げるものを、東寺揚げという。
生湯葉、または中あげ湯葉で材料を包み揚げ。
または、干し湯葉を刻んで衣にする。 この場合粉をして卵液につけ、衣を着せる。
筆者:文責=手前板前.魚山人
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