和食の揚げ物→飛竜頭（ガンモドキ）

飛竜頭（ひりゅうず）は関西風の呼び方で、関東では「雁擬き」
つまりオデン種のガンモドキのことである。

豆腐を鳥肉に見立てた精進料理から来ている。

★よく水切りをした豆腐を潰して漉す

★すり鉢であたりながら具を加える
野菜や昆布の細切り、銀杏、胡麻など
つなぎにおろした山芋

★塩・みりん・醤油で調味

★よく混ぜて丸く形作る

★低温の油でじっくりと時間をかけて揚げる

★きつね色に揚がったら油を切る

★器に盛り、餡かけなどにして、生姜・大根おろしを