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揚げ馬鈴薯（ポテトフライ）
ジャガイモの素揚げです。
くし形に切って揚げれば「フライドポテト」
拍子木に切って揚げれば「ポム・ポンヌフ」
両者とも外人サンですが、和食のつけ合わせに使うことも。
フライドポテト
★皮付きでくし形に切る
★水にさらす
★ボイルする（固ゆで）
★160度の油でじっくり火を通す
★泡が小さくなった頃に温度を200度に上げる
（焦がさないように注意）
★表面がカリカリになったら出来上がり
★油をきって塩コショウ
拍子木揚げ（フレンチフライ）
★皮を剥いて拍子木に切る
★水にさらす
★水気をきり、固茹で
★水分をきっちり拭き取り、揚げる
★180度で手早く揚げること
※両者ともゆで加減を調整すれば、フライパンでちゃっちゃっと炒め揚げできます。
※切り方は野菜の切り方を参考に
→野菜の切り方
筆者：文責=手前板前.魚山人