和食の基本料理→兜焼き

魚の頭を塩焼きや照り焼きにしたもの。
タイが代表だが、ブリやマグロなどの頭も使う。

★鯛兜焼き

・頭を梨割りにする

・串を2～3本、やや末広に打つ

・素焼きして焼き目をつける

・醤油と味醂のタレをかけながら照りを出す

・タレだけ煮詰めて仕上げに加える

・盛りつけて天に木の芽をあしらう

→鯛の梨割り

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