煎り煮は、煮汁をひたひたに張り、汁気がなくなるまで煮るもの。 焦げ付かないように絶えず箸を鍋底までつけて動かす。
卯の花、なたね卵、いり卵など。 「当座煮」でよく使う方法です。
筆者:文責=手前板前.魚山人
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