和食の基本料理→利休煮

利休煮は、煎った胡麻を加えて仕上げる煮物。
どの過程ゴマを加えるかは料理次第。

どちらにしても隠し味程度に使う方が良いようです。
「ごま煮」「南部煮」とも呼びます。

胡麻ではなく、胡桃や落花生を刻んで当たったものを使うこともあります。