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つみれ汁
つみれ汁はすり身を団子状にして実にする汁物。
正確には『摘み入れ汁』といいます。
イワシのつみれが代表的だが、他の魚のすり身も使う。
豆腐や芋を摘み入れることもある。
包丁で叩いたイワシ等をすり鉢であたる
小麦粉を少量加えてつなぎに
しょうが汁、赤味噌を少量加え臭みをおさえる
すり身を団子にして沸騰湯に落とす
アクをひきながら10程度煮る
だしで下煮した細切りの根菜類などを加える
団子からだしが出た加減で味噌を溶き入れる
口にはお好みで粉山椒や辛子など
筆者：文責=手前板前.魚山人