呉汁

呉汁（ごじる）とは、『豆汁』のこと。
あたり大豆の味噌汁です。
豆腐を作る工程前半とほぼ同じ。

大豆を水で戻しておく
柔らかくなった大豆の薄皮を剥く
すり鉢であたる
（豆腐の場合はミキサーで薄皮ごとやる事が多い）
だしでのばす
アクを除きながら煮る
味噌を溶く
具には油揚げや根菜など

枝豆を使う呉汁を青豆呉汁と呼びます。
東北では「ずんだ汁」
※枝豆のほかそら豆を使うことも