味噌汁の仕立て方→つかみ仕立て

豆味噌（三州・三河・名古屋）を品よい味噌汁に仕立てる法のひとつ。

だしの中で味噌を手でつかんでほぐす
それを火にかけ、すいのう（漉し器）で漉す

口には水辛子が合う。

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