つかみ仕立て  

つかみ仕立て

豆味噌(三州・三河・名古屋)を品よい味噌汁に仕立てる法のひとつ。

だしの中で味噌を手でつかんでほぐす
それを火にかけ、すいのう(漉し器)で漉す

口には水辛子が合う。

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