さわ煮椀

沢煮椀は、豚の背脂と野菜の汁。
沢は「たくさん」という意味です。

★細く切った豚の背脂は塩もみして霜降り

★水気を切っておく

★人参、牛蒡、独活、椎茸、ネギ、三つ葉などを用意
背脂と揃えて細切りにし、さっと湯に通しておく

★だしに背脂を入れて火にかける

★吸い地ていどの味をつける

★煮えにくい野菜から順次加えていく

★最後に三つ葉

★口にはコショウを