霙汁

「おろし」を加えて口当たりのキレをよくした吸い物。
大根おろしや、蕪おろしを使う。

★大根や蕪をおろし、巻き簾などで水気を切っておく

★椀種の桜鯛を黄身衣揚げにしておく

★ツマの菜の花は、あおって吸い地八方に浸す

★両方を椀に盛る

★だしを沸かし吸い地よりやや濃いあたりをつける

★そこにおろしを加えて椀に張る

★口には木の芽