肝吸い(きもすい)は、ウナギの内臓を椀種とする吸い物。
「肝」とありますが、肝臓ではなく消化器官が主体です。
★鰻の内蔵から苦玉(腎臓)を除いて塩洗いする
★適度な大きさに切りそろえる
★だしを沸かし内蔵を加えて一煮立ち
(アクを丁寧に除去する)
★薄味をつける(普通の吸物よりもやや薄く)
★添えは麸、菊花、三つ葉など
★口は柚子
手前板前和食の基本料理
肝吸い(きもすい)は、ウナギの内臓を椀種とする吸い物。
「肝」とありますが、肝臓ではなく消化器官が主体です。
★鰻の内蔵から苦玉(腎臓)を除いて塩洗いする
★適度な大きさに切りそろえる
★だしを沸かし内蔵を加えて一煮立ち
(アクを丁寧に除去する)
★薄味をつける(普通の吸物よりもやや薄く)
★添えは麸、菊花、三つ葉など
★口は柚子
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