松茸豆腐 


松茸豆腐

一般に出回るはるか前に採れる松茸を賞味する吸い物。
松茸を寄せ固める豆腐のことではありません。

早松は傘などまるで開いてない、地表に顔を出したばかりのもので。
【ころ】と呼ばれます。
希少であり、めったに出まわらない高級素材。

★型抜き絹ごし豆腐をだしで温める

★椀に盛り、熱々の吸い地を張る

★薄切りした早松茸を加えて(生のまま)、青柚子を

★すぐに蓋をして出す



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