鏡開きの餅とお汁粉

正月にお供えした丸い鏡餅。
1月11日の鏡開きで家族の円満を願って頂きましょう。
→鏡餅

カチカチになった餅を割ります。
こうして叩き割ることを「開く」と呼びます。
なので、刃物を使ってはいけません。
金槌などで割るようにしましょう。

お汁粉の作り方（田舎汁粉・ぜんざい）

●小豆を用意し洗って吸水させます（6時間くらい水に）

●湯をたっぷり沸かし小豆を入れ煮立ったら茹で汁を捨てます
（これを2回繰り返す）

●小豆の3倍の水を沸かし、煮ていきます
（アクが出たら掬いとる）
（吹きそうになれば水を差す）

●指でつまんで潰れるくらいになれば砂糖を入れます
（砂糖の量は小豆と同量か少なめ）

●砂糖は少しずつ5回くらいに分けて加える

●煮汁が少しとろりとしたらOK。餅を加える

●餅はサイズを合わせておき、両面を焼いておく

●煮汁に入れ、餅が温まる程度になれば椀に盛る

塩昆布などを上にのせると甘さが際立ちます。

ぜんざい（浸汁ごと煮るやり方）

1）前の晩、さっと洗った小豆を3～4倍の水に浸けておく
2）小豆をつけ汁ごと鍋に入れて煮立てる
3）すぐに弱火にし湯を足しながら静かに2～3時間煮る
4）柔らかくなったら砂糖を数回に分けて加える
5）塩をひとつまみ加えてさらに15分ほど煮て火を止める
6）自然に冷ます
7）食べる前に温めて器によそい、焼き餅を加える

汁粉

1）ぜんざいの3）をザルで漉し、汁を別にしておく
2）小豆は裏漉しにかける
3）分けた汁を細かいフルイ（又はザルにキッチンペーパー）で漉す
4）漉した煮汁を生餡（小豆の裏漉し）に混ぜる
5）鍋で加熱し砂糖と塩を加える
6）砂糖・塩が溶ける程度に煮て火を止める
7）ぜんざい同様食べる前に温め、器によそってから焼き餅を

※餅は切り餅を使うことが多いが、それに限らず何でも使えます
※つぶしあんで田舎汁粉、つぶあんで善哉（一般的に両者を明確に分けていません）
※汁粉のみ作る場合、白玉粉を使うことが多い

※乾燥が進んでいれば『かき餅』にしてもいいでしょう。
砕片にして油で揚げるだけです。
塩・醤油・砂糖、お好きな味で食べるといいですね。

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