戦闘が始まるのはもうちょっと先・・・
きっとそんな状況ではないかなぁと思い描いています。
今年も終わりますね・・・
心残り無い働きを賜れますよう・・・
末席にて願う次第です。
（なんだか色々考えたらこれしか書けなくなりました。）
Posted by 地獄仙人 at 2009年12月12日 01:21
お疲れ様ｯｽ!『へんてこな
ｵﾔｼﾞ様』（笑）
白子…今年も あんまし安くゎならﾈｪみたい。
確かにﾌｸﾞに比べりゃﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙなんだろが 白子を美味しく楽しむなら ｽｰﾊﾟｰの魚ｺｰﾅｰの白子ゎ買わないで欲しいな 輸入のﾔﾂぁﾀﾞﾒですよ!信用できる魚屋ｻﾝから購入しましょう。
爺がﾍﾝｸﾂって感じんのゎね 今回の記事なら白子の調理法! 天麩羅とかﾌﾗｲとか 当たり前のよに書いてるけどね 読者の皆様!
白子を揚げる時ゃあくまでも『ｻｯと』ですよ!揚げ具合に自信のない素人ｻﾝ方ゎ 下手すりゃ顔近づけて様子見するでしょ? 間違いなく顔面大ﾔｹﾄﾞしますから（笑）
破裂する場合があるんで注意しましょう。
ったく…(-.-;
ﾍﾝｸﾂｼﾞｼﾞｲゎ百も承知してんだが『へんてこｵﾔｼﾞ』←とゎ一切思いませんﾈｪ。
ﾚｼﾋﾟを仮に公開したところでさ 誰一人として爺のこさえた白子豆腐と同じにゎならﾈｪ訳さ もし仮に同じもんこさえるﾔﾂが存在するなら そりゃ爺の弟子か師匠くらいなもんだろよ
ﾚｼﾋﾟのない板前blogだから素敵なんだよ
ﾍﾝｸﾂ板が社会をﾊﾞｯｻﾘやるから面白いんだぜ
爺が白子豆腐ﾚｼﾋﾟを書いてな
それを真似て作った料理ゎ『◯◯みたいな』料理にしかならﾈｪだろよ 誰に喰わせんだ?そんなもん（笑）
『料理ゎ言の葉』なら
素人ｻﾝだろが板だろが
『その瞬間』を大切にしたいじゃん!
今ね ﾓﾂ煮ﾂﾂｷながらｺﾒ書いてんだけどね このﾓﾂ煮ゎ
誰にも作れません。
鉄砲ﾓﾂと牛蒡の乱切り
蒟蒻ゎ白と黒を爪立てて契り入れ 薬味の葱ゎ白葱の
青く固く辛い部分を千切りにしたものです。味付けゎ味噌仕立て。
俺と長男の希望通りに こさえられたﾓﾂ煮にゎ大根や人参ゎ入りません。だからｼﾞﾋﾞｴ風ヾ(≧∇≦*)〃
ﾚｼﾋﾟゎ書きましたが 絶対に嫁閣下様のこさえたﾓﾂ煮を作れる方ゎおりません。だって『ﾗﾌﾞﾚﾀｰ』だから
（笑）
あ゛
変な解釈なさらぬよにね
ｻｲﾝとかそんなんｼﾞｬﾈｪから（笑）(#^.^#)ハートたち（複数ハート）
料理ってのゎさ
相手を射止めることが出来たら それでｲｲんじゃﾈｪのかな?
PS:仮にね 爺blogが更新されなくなったとしても
俺やたいらﾁｬﾝゎ おそらく『魚山人てなblogゎ素敵だったなぁ』←程度のよき思い出として記憶の片隅に
置いておくことでしょう。
だいたいね
ｽﾄｲｯｸもほどほどな糞ｼﾞｼﾞｲに ついてってる若い衆が
俺ゎ好きなんすよ（笑）
ｵﾔｽﾐ夜って…2:30じゃん!
明日ゎ二日分の仕込み…
寝る！
Posted by 鯔次郎† at 2009年12月12日 02:35
お疲れ様です
師走の風はいかがでしょうか(^-^)
雲子は家の中じゃ禁句です(笑)目がないのが一人いまして 河豚よか雲子と誓っているみたいなので 今日は雲子触った？なんてこの時期よく聞かれます たまに小遣いで買ってきてあげますが 嬉しそうな顔見てますと身銭切った甲斐があり、店より？(笑)張り切ってしまいます(^-^)女性なら炊いた雲子の白和えや祐庵なんかも良いみたいです
雲子豆富旨そうですね(^-^)魚山人さんの店のお客様は幸せですね！
レシピは乗せないほうが良いかと自分は思います(^-^) よくレシピに細かくグラム単位で載ってますが 板前もグラムでやる仕事や割仕事もあります しかし(口当たり)の感性は伝わりませんし 修行して得たものは紙切れ一枚じゃ伝えきれない 何回も繰り返し 気の遠くなるような仕事をしたからこそその瞬間の出し汁や素材に合わせられる…生意気言いましたm(__)m
ここ最近は付き合いや段取りで忙しないです 毎回コメントしたくなる魚山人さんの記事…自分は腰を据えて書いています きっとパソコンの前で長い筋の通る記事を書いてお疲れになる事も想像いたします それが伝わるし、時に感動をさせていただき 励まされ 心を考えさせていただけるだからこそ一行 二行のコメントは自分には出来ません 本音は携帯の入力文字一万じゃとてもじゃないが足りない(笑) でもあんまり長すぎても気持ちわるいでしょうし(^-^)
いつぞやの記事にありました魚山人蕎麦打ち入門の構想が実現するのを何年でも待ちます(^-^)楽しそうですね
自分は人生の晩年に日本料理を引退し、かみさんと畑やりながら ちいせぇ蕎麦屋をやらせてもらって、自然やまわりのものすべてを友と感じられる男でいたいです。。。
Posted by たいら at 2009年12月12日 03:49
地獄仙人さん。
来週後半あたりからボチボチ始ります。
まあ毎度の事ですし、師走の空気は嫌いじゃありませんので(^_^)
鯔さん。
『その瞬間』だね、確かに(笑)
もともとこのブログはレシピブログではないんで、ちょっと今更だったかなと思います。目的みたいなもんは「サイトポリシー＆メールフオーォーム」のとこに書いてますけどね、要は「自分でも作ってみたい」ってな気持ちになってくれりゃいいと。早い話、自分でやるしかないと、まぁそういうこってす。
そりゃそうとアンタ今日の文章みょうに上手だね(笑)
ﾓﾂ煮がやけに美味そうに感じる。
そろそろ自分のケータイサイトでも作ってみたらどうよ(^^)
『鮨職人 鯔次郎†がもの申す』
クソウルセェサイトになるかも(笑)
たいらさん。
蕎麦打ち入門が手に付かないのはね、今まで書いて来た事とまっこうから矛盾する内容になるからなんですよ。
マニアックな趣味ですんで、すべてにおいて妥協できないこだわりがある。
おそらくは文の書き方から違うものになってしまうのですが、その構造自体が模索の段階から抜けられず、少しページを作ってはボツの連続。
方法論そのものがつかめないんですよ。
こうなりゃもうおいらの寿命の方が先かも知れません(笑)
この記事にある雲子豆富は外側は別の料理なのでビックリ箱ふうです。
本当は献立にも雲子を書きたくないが、それは邪道なのでできません。
そのかわり普通には読めない超難しい漢字で書きました(笑)
家庭にね、「あれは大好物」って人が待ってるのは料理人として幸せです。
今度はどうやって料理して喜ばそうか、そういう気持ちになるからです。
これは二重三重に良い結果をもたらすのですよ。
板前的にも人間的にもね。
Posted by 魚山人 at 2009年12月12日 14:27
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タチ、菊子、雲子で白子豆腐
白子の季節ですが、フグの白子は少しお高い。
家庭ではタラの白子がおすすめです。
お手頃だし、臭みもあまり無いし、旨い。
しかも料理方法は無限。
刺身、霜をふってポン酢、揚げるなら天麩羅・唐揚げ・氷柱揚げ・翡翠揚げ・フライ・フリッター・色衣揚げ・つけ揚げ他、汁の実なら鍋、味噌汁、吸い物他、洋風・中華風に炒めても良し。
焼くなら塩焼き・ホイル焼き・照り焼き・味噌漬焼き・香草焼き・焙烙焼き他。クセが無いので茶碗蒸しに入れてもよいし、他の蒸し料理も美味い。
つまりどんな料理でもよいってことです（笑）
新鮮ならば一口サイズにカットし、日本酒をぶっかけておく。しばらく置いてザルに取り、それを酒卓に出し、串を打って直火で焼きつつ酒の肴にするってのが最高でしょうなぁ。
（串が無ければアルミホイルで包んで焼くと簡単）
ご存知だとは思いますが一応書いておきますと、タラの白子といってもこの場合は「真鱈」の白子です。よく似たスケソウの精巣ではありませんので念のため。いわゆる「たら子」はスケソウの卵ですけどね。
マダラの白子は「タチ」とも言いますが、これは北海道での呼び方。日本海側では「だだみ」です。三陸側では「菊（きく）・きくわた」
他に雲子や菊子とも言います。
下ごしらえは料理に適したサイズにカットするだけです。
臭みはあまり無いのですが、生臭いのが苦手な人の為にクセを抜いてあげましょう。やはり酒が効果的ですよ。水と酒を割ったものでもよいです。
また牛乳に漬けるのも手です。
この場合は血管とか黒い筋を掃除する時に便利です。
真っ白の中ですから汚れが分かりやすいのです。
白子豆腐の作り方
って行きたいとこですが、最近どうもネット上に「メチャクチャたくさんの」レシピサイトが溢れかえっております。とにかく何でもある様子ですな。
で、レシピは書きません（←ﾍﾝｸﾂ 笑）
大雑把に言うと、臭みを取った白子を蒸し、裏漉しします。面倒が嫌って人は器械でペーストに。
それに水（又は昆布出汁）溶き葛を加え、鍋で練り上げます。もしくはゼラと寒天を使う場合もあります。
粘りがでた頃合で容器に移し、冷やし固めます。
出来上がったら程好いサイズにカットし、ポン酢と紅葉卸、又は旨出汁をかけて召し上がります。
普通白子豆腐はフグや鯛の白子を使います。
そして白も鮮やかな乳白色に仕上げるものです。
したがって卵を使う場合でも卵白のみにします。
しかしそれは杓子定規ってものです。
例えば白子豆腐を「料理の奥に隠してしまいたい」という場合はですな、そんなもん気にする必要は無いわけです。ですので、下の様に「何かよく分からない」風にするのもアリです。
筆者：文責=手前板前.魚山人