おせちのクワイ

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クワイ煮

正月料理に欠かせぬ材料にクワイ（慈姑）があります。
普段、水煮の缶詰が中華料理でよく使われますが、あれはオオクログアイといいまして、おせちに使う青クワイとは別種です。需要は年末に集中します。

おせちには普通、むいて煮たものを使いますが、小ぶりのクワイなら、素揚げ（空揚げ）にして塩を振りかけて食べるのも簡単なわりに美味しいものです。

どちらにしても、芽が先までついたツヤのある形の良い品を選び、「芽出たい」の芽はつけたまま料理します。

芽を残し、六方にむきます。
「松かさ」や「鈴」の様な飾り切りをするとおせちに華を添えます。

下茹でしてある程度火が通ってから薄味で調味しましょう。
ゆり根のようなホクホクした食感を失くさぬよう火加減に注意。