調味料と味付け→味付けが濃くなった場合の直し方

煮物が塩辛くなったらどうするか

味見をしてみたら、「しょっぱい！」

こういうときは、慌てて色々なことをやってはいけません。
水で薄めるのは問題外。
調味料で調整しようにも、「バカ味」になって行くだけです。

出汁で薄めるよりも良い方法があります。
水分の多い豆腐を加えてみるのも手です。
また、イモ類などを加えて塩分を吸わせてしまう方法も良い。

プロは間違えて濃くしたり煮詰めること自体ほとんど無いですが、
「修正可能」な程度の濃すぎであれば【酒】を使います。

基本的に、
煮物は酒で
汁物は出汁で

焦がしてしまったら
酒だしや薄味に仕立てた煮汁で煮返す

野菜の水分を利用 イモ類だけでなく 野菜は平均90%前後ほど水分を含んでいます。 塩分を吸収しやすい性質で、なおかつ作っている料理に合う野菜を加えて味を薄めると、 「味を直す」「新たな材料が加わり料理の深みと量がアップする」と一石二鳥になります。

カレーは水で薄めない

カレーを煮込みすぎてしまった。
あるいは冷めたカレーを再加熱しようとしたら濃度がありすぎて焦げる。

このような時、どうしてますか？
「水でのばすのは問題外」です。やってはいけません。

スープやだし汁でのばすのが正解です。
ストックがない場合は別鍋で固形スープを溶かして使います。

もし薄めすぎた時は小麦粉をバターで炒めたものを加えます。
面倒なら水溶き片栗粉（水と同じ量で溶いたもの）で粘度を。
（味自体が薄くなったのならルーを加える）

辛くなりすぎた場合も水は駄目。
リンゴのすりおろしやジャムを加えます

※ヨーグルト・牛乳でゆるめる方法も良いですよ。
（これは温め直すときに効果的）

→カレーのコツ

※
上記で紹介した酒と同じくビールも使えます。
例えばすき焼きをグツグツ沸かし過ぎて濃くし過ぎた場合、
卓上にあるビールを少し入れてやればいいのです。