茹でる煮る・蒸す→ビーフシチュー

肉を柔らかくするには、叩いたり、果物の酵素を利用したり、砂糖をふっておいたり色々。
ビーフシチューの場合は赤ワインを使います。

肉はバラやスジが最適。大きめにカットすること。
この肉を数時間赤ワインにつけておく。

この肉を野菜と炒める（野菜も一緒にワイン漬けにしてもいい）

これをブイヨンとデミグラスソースでじっくり煮込みます。
ブーケガルニも忘れずに。

※ビーフシチューなどを作る時は間違っても鍋にフタをしてはいけません