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「一煮立ち」の「一」は何秒？
「これをさっと一煮立ちさせ・・・・」
料理書にはこんな表現が多いですね。
初心者には意味が分からないかも知れません。
お湯や出汁や調味液が沸騰し、
そこに材料を入れると温度が低下します。
が、火がそのままですと再び沸きます。
この間およそ「30秒」
これが「一煮」という意味です。
煮物などはこれで芯まで火が入りやすくなり調味液が浸透し柔らかに
乾麺類を茹でる場合も芯を残さないですむ（びっくり水）
青い葉野菜などはこの30秒で色が出ればOK
筆者：文責=手前板前.魚山人