「湯がく」「茹でる」「煮る」とは？

「ゆがく」と「ゆでる」はどう違うのでしょうか。

液体で材料に火を通す場合、その「加熱時間」を変化させる事で調理目的と合致させます。

加熱時間が長い順番に並べますと

1　しっかり中まで火を通す「煮る」「ゆでる」

※「茹でる」は水（湯）

※「煮る」は調味液

2　沸騰した水に材料を入れてしんなりさせる「ゆがく」
（主に葉野菜の腰を折るのが目的）

3　湯にくぐらせ、すぐに取り出す「湯通し」
（湯をかけるだけの場合もあります。湯温は沸騰湯から65度まで様々）

ちなみに「ゆでこぼす」とは、材料を入れた湯を一度沸騰させて、そのゆで汁を捨てることです。
※「煮こぼす」もほぼ同じ

※「煮切る」とは沸騰させアルコール分などの雑味を蒸発させること

※「煮つめる」とは煮汁をだいたい3分の1程度になるまで煮続けること

※「煮染める」とは煮汁をほぼ全部材料に移すこと（煮汁は残さない）

※「炊く」とは、コメなどの穀物を水で加熱し食べられるようにする事を指します。また、西日本においては煮ると同じ意味で使われることもあります