美味しい餃子のコツ

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ギョーザは美味いもんです。
ある意味、もう日本の料理となっておりますね。

ヒットする料理の特徴にこんなのがあります。
「大まかなルールは決まっている。が、内容と味は自由自在にアレンジ可能」

カレーライスとかが頭に浮かびますね。
ギョーザも見事にこれに当てはまる料理です。

作る人によって味が変わると言ってもいいでしょう。

出来合いの市販品を使う方も多いでしょうがね、
「やめといたほうがいい」と、自分は思います。

簡単に作れるし、たくさん作っても冷凍保存ができます。
ヒマな時にでも作りおきしておきましょう。

薄力粉　1
強力粉　2
塩少々
ボウルにこれを入れて湯を加えながら練る
耳たぶ程度の固さにしたらマナ板へ
力を入れて滑らかになるまで練り上げる
濡れ布巾をかぶせ室温で2時間放置

ちぎって丸め、打ち粉（片栗粉）をしながらのばす
丸い棒があればそれでのばす（無くても手でできる）
平たい円形にする

※ちなみに水餃子には薄いワンタンの皮が適しています

※ギョーザの皮はとても便利
・煮物や炒め物を包んで揚げれば残り物を再生。
・ピザの材料をギョウザ皮にのせたミニピザを電子レンジで

基本のあんは、白菜・キャベツのみじん切りとニラのざく切り
それにミンチとにんにく・ショウガのみじん切り
卵を数個入れ調味料を加えかき混ぜる

ポイントはキャベツ・白菜のみじん切りの水切りです。
「徹底して水を切る」と仕上がりが違うのですよ。

プロの中には木綿袋に入れて脱水機にかける人もいます。
まぁ、そこまではアレですが、よく絞るだけで効果があります。
ミンチと合わせる前にやっておきましょう。
具にラードを少し加える人もいて、これはジューシーさを狙ったもの。

上は基本ですので、具は何でもお好きなモノをお試しください。
そのさいにもやはり、コツは水切りです。
水気の多い食材をそのまま使うと美味しい餃子はできません。

調味料は塩、醤油、酒などでこれもお好み。
隠し味にカキ油やXO醤や五香粉などを使うといいでしょう。
干した貝柱やアミエビなども隠し味になりますよ。（戻して使う）
外せないのは「ごま油」
これを入れると餃子らしくなります。

水餃子や揚げ餃子もありますが、やはり焼き餃子がお馴染み。
焼き方のコツです。

焼き鍋を充分に熱くしておき油を塗る

餃子を並べいれる

カップ1の水を入れ、フタをする

そのまましばらく蒸し焼きにしする

水が無くなってきたら一度フタを開ける
（チリチリと音がしてくるので分かる）
この時に餃子の上からす～っと油をかける

またフタをして焼く

水が全部なくなり、焦げ茶の薄い膜が出来たタイミングで完成

※
底がきつね色に焦げている美味そうな餃子
これは途中で加える油で底面だけを「揚げて」いるからです
この油はゴマ油にしてもいいでよ。

※
冷凍した餃子を焼く時は、カチンカチンに凍ったまま焼くこと。
解凍してはいけません。
ひっついている場合は鍋底に叩きつけてはがしてから並べる。
そのまま焼けばひっついたまま焼きあがるからです。

コツは途中でかける油を、冷凍の場合は最初にかけておくこと。
整列させた餃子の上から油を糸のようにかけ、水をはってフタをする。

焼く・炒める・揚げる→ギョーザの焼き方