焼く・炒める・揚げる→残った油の使い方

揚げ物に使用した油。
熱いうちに漉し、空気と光を遮断して保存します。

これを炒め物などに使っていれば、残らず使いきれるもの。
さらに一手間かけておくと、残り油でも美味しく利用できます。

揚げ油は冷めてしまうと粘度が増してうまく濾せません。
まだ温かいうちに漉すようにします。

この温かさを利用して香味野菜の香りを油に移します。

目の細かい漉し網が付いた油保存容器があればそれを使います。
なければ空き瓶などを利用するといいでしょう。
コーヒーフィルターを使うと良い感じで漉せます。

ネギ、ショウガ、ニンニク、などの香味野菜（クズでも良い）を容器に。
ここにまだ温かい揚げ油を漉しながら注ぐ。
フタをして保存します。

これで炒め物を作るとひと味違いますよ。

※少し傷んだ揚げ油
漉す前に、低温で「梅干し」を揚げておきます。