焼く・炒める・揚げる→牛・豚の唐揚げ

鶏の唐揚げは外部がパリパリ、中はジューシー。
味がしみ込んで、とても美味しいですね。

しかし、同じ肉なのに牛肉や豚肉の唐揚げは見当たりません。
何故なんでしょうか。

単刀直入に言えば、「鶏肉に比べて水分が少ない」からです。
ようするに鶏より固いからですね。

これによって、
鶏の唐揚げのように「下味」が浸透しません。
揚げるとさらに固くなってパサパサになる。

例外的に唐揚げの手法で豚肉を揚げる中華料理があります。例えば酢豚などですね。しかしこれらは仕上がると別の料理になるのであって、唐揚げとは違うものです。そうした料理は牛肉にしろ豚肉にしろ、小さくしてさっと揚げる。というよりも「油通し」をするだけなのです。