豆腐は冷凍するとタンパク質と水分が分離します。
スだらけのスカスカ状態になるわけです。
したがって元の状態では食べられません。
しかし「すぐに調理できる高野豆腐」と考えれば冷凍もアリです。
・パックのまま冷凍する
・切り分けて袋に並べ入れ冷凍
冷蔵室で自然解凍して使います。
※切った豆腐は扱いにくいもの
小さな容器に「冷ました出汁」を入れ、そこに浮かべて凍らせる手も。
そのまま「みそ汁」や「煮物」にドボンと加えるだけです。
手前板前和食のコツ
豆腐は冷凍するとタンパク質と水分が分離します。
スだらけのスカスカ状態になるわけです。
したがって元の状態では食べられません。
しかし「すぐに調理できる高野豆腐」と考えれば冷凍もアリです。
・パックのまま冷凍する
・切り分けて袋に並べ入れ冷凍
冷蔵室で自然解凍して使います。
※切った豆腐は扱いにくいもの
小さな容器に「冷ました出汁」を入れ、そこに浮かべて凍らせる手も。
そのまま「みそ汁」や「煮物」にドボンと加えるだけです。
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