味醂の使い方

こんにちは。
まだ小or中学生だったころ、母に「ミリン買ってきて」とたのまれました。
そのとき、しつこく「ミリン風味はだめだよ！」とタカラ本ミリンを指名してました。＾＾；

台所に立つようになってから、この「本ミリンじゃなきゃダメ」というのが
買うたびに思い出されて、”風味”ものは買ったことがありません。

「だめだ」というからにはすでに食卓にもそのおかずが並んだんでしょうが、まったく変化がわかりませんでした。＾＾；
Posted by incident at 2006年10月04日 21:03




こんばんは、incidentさん。

おふくろさん。いいですね～
おいらそういう話に弱いんですよ(^^)

そんな話を聞くと
そいじゃ今の子供達が大人んなった時
現代のおかあさんの
一体どんな姿を懐かしく思い出すんだろ
そう考えてしまいす。

incidentさんは自分の子供に
おかあさんの「味醂の思い出」みたいなよい思い出を、
残してあげれるかあさんになって下さい。
Posted by 魚山人 at 2006年10月05日 01:59




おお、まるまる一年前（笑）

先日、社内で「みりんのティスティング」を行いました。角屋文治郎商店の「河内本みりん」と、その有機のもの、それと「福来純」です。
どれも、そのまま飲んで美味しいですね。やや甘酒のような醸造香がして、舌が重くとろりと粘るのと、飲み下したあとで甘さがすっきり切れるの、その中間、とありますが、知人はまた別の「九重」がいいと言います。（たまたま九重がなかったので、味はわかりませんが）
料理にはもったいないくらい、私は気に入りました。下戸ですが、これだけは少し楽しみたいです。

魚山人さま、
飲むみりんとして、これというオススメはありますか？
Posted by orangina at 2007年10月25日 14:00




こいつはまた粋なお話ですなぁ^^
「飲むみりん」ときましたか、しかも「みりんのティスティング」
会社での事とはいえ、なかなかおしゃれです。

しかしもともと味醂はお酒ですからね、女性用の。調理に使用するようになったのは明治以降の話だし。
「福来純」と言いたいとこですが、おいら宣伝してますのでちょいとまずい。
一般的ですが鹿児島の「じしゅ（地酒）」と熊本の「赤酒」ですかね。
二つとも重いドロリとした甘さがあり、味醂として使う酒です。
クセはありますが、それが良いですね。
Posted by 魚山人 at 2007年10月25日 19:35




おおっ★　重いのがお好きですか！
「地酒」と「赤酒」は、初耳。どこでも置いてないですね。ぜひ捜して味わってみたいです。
有り難うございます！

うちは調味料は本醸造ばかり扱ってますが、今年の夏はさすがに大変でした。
醤油の醸造元から、酵母膜(醤油カビ）ができたとのことで、火入れと微量のアルコール添加をしますと連絡が来ました。

醤油もテイスティングしますよ（笑）

今は消費者の趣向に合わせてるせいか、調味料の細分化がどうにも気になります。スーパーに行くと、ドレッシング類まで含めると膨大な数です。

味噌・醤油・酢・砂糖・塩　でたいがいのものは作れるのに、「すき焼き用」とか「肉じゃが用」とか「すし酢」「酢の物酢」と親切です。たいがい化学調味料も入っていますから美味しいですけど（笑）

ヨーロッパにはこんなたくさん置いてません。ドレッシングも主婦はみんな作れるし、自販機も少ないので、ドリンクは自分で作るのが主流です。

日本人って、ここがおかしいと思うのですよ。いい文化を持っているのに、それを細分化してさらに便利過ぎるほどにしてしまう。

でも、カレールーはEUでは日本人に人気のあるおみやげです！
Posted by orangina at 2007年10月26日 19:36




なるほど！
それは、ひと昔まえの反動ですな。例の没個性化が騒がれた時代の。
＊イケイケ式の大量販売の時代は終焉して、細分化、差別化の時代って訳でしょうね。だけど極端から極端に走り過ぎる（笑）バランスってのがとれないもんですかね。
個性化、差別商品のヒット狙うってのは、何か根本的に狂ってますよ。
発想がおかしい。ヒットを放棄するのが細分化の意味ですよ。細かな商品を開発するのは日本人の得意分野だし、おいらは好ましいと思いますが、それを大量販売しようとするから変になるんだという気がする。しかし売らなきゃ開発費も出ない。やるせないですなぁ、どうも。

心の余裕。
これでしょうな。真に豊かになっていないって事です。
良い意味に捉えれば「仕事好き」とくに細かい仕事。
「分かっちゃいるけど、どうにもなんねぇ」勿論おいらもそうです（笑）
Posted by 魚山人 at 2007年10月26