アジの皮引きと小骨抜き



アジのさばき方(5)

アジの小骨抜き

料理屋では、小魚のアジでも小骨を抜いて使うのが普通です。

しかし家庭料理ではそこまでやる機会はほとんど無いかも知れません。手間が掛かりますからね。

もし気合を入れて「寿司」や「刺身」などを家で作ってみたりする事がありましたら、このページを参考にしてください。


魚の小骨の抜き方

大きいアジだったり、骨抜きが無かったり、全然うまく抜けなかったり、面倒だったり、
そういう場合は、中心の血合い部分を小骨ごと縦から二等分にし、二つに分けてしまうといいですよ。

片身を縦半分にカットする

アジの皮むき

包丁を皮に当てながら頭側から少し剥きます。

まな板に皮面をつけ、一気に剥き取ります。

剥けました。

詳しくは皮のむき方

完成です。アジのさばき終了。

これで骨は完全になくなりましたので、骨無し料理各種にできます。
また、これに適当に包丁するだけで刺身やあじタタキになります。