和食見習い~1番最初の包丁達



読者投稿の包丁画像〔#95〕

投稿者:ツッチー
職業:和食見習い

はじめまして魚山人様

社会に出て3年目今年で18歳になりましたツッチーです。

この包丁は自分で買った1番最初の和包丁です

1年ほど前に職場に訪問販売で業者が来ていて色々な包丁を見ている間につい買ってしまいました自分の腕にはまだ見合わない包丁です。

最初はよく薄く研ぎすぎて刃こぼれさせてしまうことが多かったですが最近は研ぎ方が良くなったのか扱いが丁寧になったのか安定して使えています

ただ1番最初に持つべき包丁ではなかったかも知れません

ハイス鋼ですので刃持ちがとてもよく1週間以上使い倒してもまだ切れます自然と研ぎの頻度が低くなってしまいます

また使ったあと布巾で拭きあげなくても錆びることはありません

僕は魚山人様のホームページを見ていなかったらきっと研ぎも中砥のみで磨きもせずに鶴首になった包丁で仕事をしていたでしょう

いつかは魚山人様のような輝きを持った本焼包丁をもってお客様の前に立ちありがとうございましたと言ってみたいものです・・・僕の夢です。

次は炭素鋼の包丁を使おうと思ってます

ありがとうございました

2017/11/26





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