バイト時代の出刃包丁~菊一文字出刃



読者投稿の包丁画像〔#92〕

投稿者:やまちゃん
職業:会社役員
30年物の出刃

手前板前様、

いつも参考にさせていただいております、40代会社役員のやまちゃんと申します。
最近更新がないので少し残念ですがお忙しいんでしょうね。

包丁は30年ちょっと前に神田の小川町の交差点にあった菊一文字で鰻屋の板場でアルバイトをしていた時にバイト代をはたいて買ったものです。

刃こぼれや切っ先の処理で何度か荒砥を当ててるので形が少しブサイクになってますかね? それでも現役で月1程度で魚を捌いてくれています。

柄が黒ずんできたので漂白剤に漬けてみたのですが時間が長すぎたのかかなりふやけてしまって口金の水牛角も一部溶けてしまったので、これを機に柄の交換をしようと思うんですが、菊一は閉店してしまっているのでどこに持って行けば良いか思案しております。

できましたらご教示いただけましたら幸いです。

寒くなってきておりますので、風邪など召されませぬよう、ご自愛ください。

2017/10/27





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