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読者投稿の包丁画像〔＃80〕
投稿者：いしい（男）
職業：鮮魚
仕事量の多い仕事なので、包丁の切れ、持ち・・重要になります
40年包丁持っていますが、このZDP189、手放せません
いろいろな材質それぞれ短所長所ありますが、切れ、持ち、この鋼材の上に出る鋼材はありません
欠点は砥げない（硬すぎ）衝撃に弱い（硬すぎ）ステンレス系なのに錆びる！その他欠点ありますが・・
それらをうわまって切れます、そして硬いので砥げない代わりに・・減りません
画像は8年ほど毎日使っている尺の柳です、今の刃渡り２９６ｍｍ、刃幅31ｍｍありますので、１ｍｍ強しか減っていません！
髪の毛半分くらいの欠けを取り研ぎあげるには１２０番から初めて1時間は優にかかってしまいます
そのためまな板選び、切り方の工夫が必要になります、画像の砥ぎ面、荒いと思いますが最終１２０００番まで入っています、番手の荒い研ぎ目がどうしても取れないのです
この包丁は堺の職人さんによるものですが、その方と親しくなり、最近はこの鋼材で自作もしています
2016/11/24