魚河岸勤務の出刃包丁

  

読者投稿の庖丁画像〔#56〕

投稿者:ケイト
職業:市場勤務

仕事中に撮ったもので元は尺です。

中央市場なので切って5分もすればサビが入ります。

青や白、ステンレス刃物鋼ですらなく、消耗品のため工具鋼ですが切れ味はかなり良いものです。
洗浄は金タワシです。

なお、フグをおろす人の皮引き包丁はこんなありさまです。

新しいのを買え、というと研ぐのが面倒臭いといいます。
(自分の癖にあったところまで研がないとやりにくいそうで)

2014年07月09日



著者:手前板前 魚山人
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