和食用語「手引湯」

  

手引湯(てびきゆ)

沸騰寸前のお湯。

湯の温度を確認するため指を入れる際、熱くて指を入れられないくらいの湯加減をいう。

霜降り用はこの手引湯くらいがちょうど良い。


出合い 定家煮 手打ち 手捏ね寿司
手酢・手水 鉄火 鉄砲 手取り真薯
手引湯 手毬 照り 田楽
天上昆布 天鋤 天台 天茶
天南 田麩 天麩羅 伝法焼き
天盛り


著者:手前板前 魚山人