和食用語「手取り真薯」


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手取り真薯(てどりしんじょ)

しんじょ地を掌でにぎり、形にして茹でる。

主に椀種に使用。


出合い 定家煮 手打ち 手捏ね寿司
手酢・手水 鉄火 鉄砲 手取り真薯
手引湯 手毬 照り 田楽
天上昆布 天鋤 天台 天茶
天南 田麩 天麩羅 伝法焼き
天盛り


手前板前.魚山人:The person who wrote this page筆者:文責=手前板前.魚山人