和食用語「手取り真薯」

  

手取り真薯(てどりしんじょ)

しんじょ地を掌でにぎり、形にして茹でる。

主に椀種に使用。


出合い 定家煮 手打ち 手捏ね寿司
手酢・手水 鉄火 鉄砲 手取り真薯
手引湯 手毬 照り 田楽
天上昆布 天鋤 天台 天茶
天南 田麩 天麩羅 伝法焼き
天盛り


著者:手前板前 魚山人