和食用語「手捏ね寿司」

手捏ね寿司（てこねずし）

志摩の海女料理である。
カツオを使ったちらし寿司。

1）醤油に刻んだ木の芽を加えて漬け汁を作る

2）新鮮なカツオを切り、漬け汁に10分ほどつける

3）カツオを取り出し汁気を切っておく

4）寿司桶のすし飯にカツオと生姜の薄切りをのせる

5）身を崩さないように注意し、手で混ぜ合わせる