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天盛り(てんもり)
煮物や和え物、酢の物を盛り付ける際に、最後に添える香りもの。香りがよく、彩りが料理を引き立てるものを使用する。
ゆずの皮、木の芽、青じそ、白髪ねぎ、針ショウガ、刻み大葉、針海苔、糸がつお、など。季節にあったものを、料理との相性を考えて使う。
出合い | 定家煮 | 手打ち | 手捏ね寿司 |
手酢・手水 | 鉄火 | 鉄砲 | 手取り真薯 |
手引湯 | 手毬 | 照り | 田楽 |
天上昆布 | 天鋤 | 天台 | 天茶 |
天南 | 田麩 | 天麩羅 | 伝法焼き |
天盛り |