和食用語「割り醤油」

  

割り醤油(わりじょうゆ)

生醤油では強すぎる場合に、カドを和らげるため、あるいは醤油味に変化をつけるため、醤油に他の液体を混ぜたもの。

一般的な割り醤油は、醤油をだしで薄めたものである。

その他、酒、みりん、酢など色々なもので割り醤油を作る。


若狭 若竹煮 若菜蒸し 割り醤油


著者:手前板前 魚山人