和食用語「若竹煮」



若竹煮(わかたけに)

代表的な春の献立。
春が旬の若竹と新ワカメを組み合わせた煮物。

筍はしっかりとアクを抜き、だし、醤油、味醂、塩で調整した煮汁に入れ、さらに追い鰹して煮上げる。

※刺身に出来るような白子ならアク抜きの必要はない

仕上がり直前にワカメを加えて器に盛り付け、木の芽をたっぷり天盛りする。

同じ組み合わせの汁物もあり、「若竹椀」「若竹汁」という。


若狭 若竹煮 若菜蒸し 割り醤油



手前板前.魚山人:The person who wrote this page筆者:文責=手前板前.魚山人