和食用語「焼き栗」



焼き栗(やきぐり)

栗を焼いたもので、八寸などに使う。
甘味をおさえた薄い蜜で、剥いてアクを抜いた栗を煮あげ、一度さっと水洗いしてから焼き目が入るまで焼く。黒胡麻をのせる場合は、卵白を栗に塗り、そこにゴマを振って乾かす程度に炙る。

鬼皮ごと焼く手法もあり、この場合は包丁で鬼皮に切れ込みを入れてから焼く。
有名な天津甘栗は、熱した荒砂や小石の中に、鬼皮付きで入れてかき混ぜる。ミリンで味を補うやり方もある。


八重作り 焼き栗 焼き板 焼き霜
焼き生姜 焼き白玉 焼き付け 焼き膾
焼き松茸 焼き葱 焼き場 焼き味噌
薬研 野菜餡 鑢目 矢鱈漬け
八床鍋 やっちゃ場 宿借り盛り 柳川鍋
矢羽根 山芋 山鯨
山蛙 山路和え 山吹 山河豚
八幡巻き 柔らか煮