変わり揚げの一つ。
イカ、エビ、貝柱、ウド、たけのこ、百合根、蓮根といったものを材料とする。
材料に下味をしておき、クワイをすりおろしたものと、卵黄を混ぜたものを衣にして、中温で揚げる。
筆者:文責=手前板前.魚山人
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