和食用語「百々川揚げ」

  

百々川揚げ(ももかわあげ)

変わり揚げの一つ。

イカ、エビ、貝柱、ウド、たけのこ、百合根、蓮根といったものを材料とする。

材料に下味をしておき、クワイをすりおろしたものと、卵黄を混ぜたものを衣にして、中温で揚げる。


物相 餅鯨 餅草
元揚げ 元返し 戻す
紅葉 揉み漬け 揉み豆腐 百々川揚げ
百草 桃煮 ももんじ屋 盛り合わせ
盛り零し 盛り塩 諸味


著者:手前板前 魚山人