和食用語「揉み豆腐」

  

揉み豆腐(もみどうふ)

包丁を使わずに手で揉み潰した豆腐。
豆腐の旨味が残り、味が浸透するとされる。

やや大きめの岩石状にし、水にさらして屑を洗い流して椀種や味噌汁に使う。


物相 餅鯨 餅草
元揚げ 元返し 戻す
紅葉 揉み漬け 揉み豆腐 百々川揚げ
百草 桃煮 ももんじ屋 盛り合わせ
盛り零し 盛り塩 諸味


著者:手前板前 魚山人