和食用語「揉み漬け」

揉み漬け（もみづけ）

浅漬、早漬けの一種。

菜物などを塩で揉んでから浅漬にする。
茄子や胡瓜も同様に漬けることもある。
一般的に、塩もみの後、醤油、酢、香辛野菜類の刻みなどを加えて重石をして早漬けにする。