和食用語「揉み漬け」

  

揉み漬け(もみづけ)

浅漬、早漬けの一種。

菜物などを塩で揉んでから浅漬にする。
茄子や胡瓜も同様に漬けることもある。
一般的に、塩もみの後、醤油、酢、香辛野菜類の刻みなどを加えて重石をして早漬けにする。


物相 餅鯨 餅草
元揚げ 元返し 戻す
紅葉 揉み漬け 揉み豆腐 百々川揚げ
百草 桃煮 ももんじ屋 盛り合わせ
盛り零し 盛り塩 諸味


著者:手前板前 魚山人