和食用語「蒸し煮」

  

蒸し煮(むしに)

煮崩れしやすい材料、直火にかけることが出来ない材料、固すぎて火が通りにくい材料、こうしたものを蒸し器で煮る手法。

器に煮汁と材料を入れて蒸し器にかけるやり方と、材料だけ蒸して、それを煮るやり方がある。


麦焦がし 剥き蕎麦 麦薯蕷 剥き物
麦湯 向付 武蔵野焼き 蒸し鮨
蒸し煮 結び 室戸和え


著者:手前板前 魚山人